Ingredienti (per due persone)

150 g di pasta corta
120 g di petto di pollo
120 g di fagiolini
5/6 pomodorini ciliegia o pachino
alcune foglioline di basilico
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta con pollo, fagiolini, pomodorini e peperoncino aji è un piatto allegro, gustoso e coloratissimo: è adatto sia come primo che come piatto unico nutriente ma leggero, soprattutto in estate.

Per prepararla, innanzitutto tagliare il petto di pollo a fettine e cuocerle sulla piastra o in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, finchè non saranno tenerissime e appena dorate  in superficie (attenzione a non cuocere eccessivamente per non ottenere una carne asciutta e stopposa). Lasciar raffreddare il pollo e tagliarlo a tocchetti.

Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli al vapore al dente (6-7 minuti nella pentola a pressione, il doppio in una normale pentola per la cottura al vapore), quindi lasciarli intiepidire e tagliarli a tocchetti. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Lavare e tagliare a rondelle sottili il peperoncino aji orange fresco.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi la pasta corta del formato che si preferisce; scolare al dente e lasciar intiepidire.  Unire in un'insalatiera la pasta, il pollo, i fagiolini, i pomodorini e il peperoncino aji orange fresco; condire con un filo di olio extravergine di oliva e completare con le foglioline di basilico spezzettate.

Mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero l' insalata di pasta con pollo, fagiolini, pomodorini e peperoncino aji fino al momento di servirla.