Ingredienti (per due persone)

150 g di pasta corta
150 g di petto di pollo
250 g di zucchine
alcuni fili di erba cipollina fresca
1 peperoncino bishop crown fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta con pollo e zucchine arrosto al peperoncino bishop crown è un piatto allegro, gustoso e coloratissimo: è adatto sia come primo che come piatto unico nutriente ma leggero, soprattutto in estate.

Per prepararla, innanzitutto tagliare il petto di pollo a fettine e cuocerle sulla piastra o in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, finchè non saranno tenerissime e appena dorate  in superficie (attenzione a non cuocere eccessivamente per non ottenere una carne asciutta e stopposa). Lasciar raffreddare il pollo e tagliarlo a tocchetti.

Tagliare le zucchine a rondelle spesse 3-4 millimetri, condirle con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, quindi grigliarle sulla brace o arrostirle in forno ben caldo (180 °C) fino a quando saranno ben cotte ma facendo attenzione a non bruciarle. Le zucchine verdi si prestano maggiormente a questo tipo di preparazione rispetto a quelle bianche.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente la pasta corta del formato che si preferisce. Lavare e tritare il peperoncino bishop crown.

Unire in un'insalatiera la pasta, il pollo, le zucchine e il peperoncino bishop crown; condire con un filo di olio extravergine di oliva e completare con abbondante erba cipollina fresca sminuzzata al momento.

Mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero l' insalata di pasta con pollo e zucchine arrosto al peperoncino bishop crown fino al momento di servirla.