Ingredienti (per due persone)

180 g di pasta corta
80 g di peperone rosso
80 g di peperone giallo
1 peperoncino Rocoto
alcune foglioline di basilico
20 g di cipolla (preferibilmente fresca)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta con peperoni, cipolla e peperoncino rocoto è un primo piatto vegetariano gustosissimo, fresco e molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararla portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi al dente la pasta corta del formato che più si preferisce.

Nel frattempo lavare e pulire i peperoni, quindi tagliarli a tocchetti; sbucciare la cipolla e affettarla a rondelle molto sottili; lavare e asciugare il basilico e il peperoncino Rocoto e tritarli finemente. Scolare la pasta, lasciarla intiepidire e unire i peperoni, il basilico, la cipolla e il peperoncino Rocoto. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata di pasta con peperoni, cipolla e peperoncino rocoto.