Ingredienti (per due persone)

160 g di pasta corta
100 g di ceci in scatola al naturale
30 g di rucola
8 pomodorini ciliegia o pachino
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta con ceci, rucola e pomodorini al peperoncino aji orange è un ottimo primo piatto vegetariano, sano e completo, adatto anche come piatto unico.

Per prepararla, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente la pasta corta del formato che più si preferisce. Nel frattempo lavare accuratamente e scolare bene la rucola; lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti; lavare, asciugare e affettare sottilmente il peperoncino aji orange fresco; scolare i ceci dal liquido di conservazione, risciacquarli sotto l'acqua corrente e scolarli bene.

Scolare al dente la pasta, passarla sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e scolarla bene; unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata di pasta con ceci, rucola e pomodorini al peperoncino aji orange.