Insalata di orzo e ceci con peperoni, rucola e peperoncino aji
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Ingredienti (per due persone)
140 g di orzo perlato
140 g di ceci in scatola al naturale
120 g di peperoni rossi e gialli
20 g di rucola
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
L' insalata di orzo e ceci con peperoni, rucola e peperoncino aji è un primo piatto o piatto unico vegetariano leggero e completo ma anche gustoso e coloratissimo, molto adatto alla stagione estiva.
Per prepararla, innanzitutto portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi l' orzo perlato secondo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata, scolarlo e passarlo brevemente sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura.
Nel frattempo, scolare i ceci dal liquido di conservazione e sciacquarli, lavare i peperoni e tagliarli a tocchetti, lavare la rucola e tritarla grossolanamente, lavare il peperoncino aji orange fresco e tagliarlo a rondelle sottili.
Unire in un'insalatiera tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine di oliva e mescolare: l' insalata di orzo e ceci con peperoni, rucola e peperoncino aji è pronta per essere servita.
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