Ingredienti (per due persone)

140 g di orzo perlato
140 g di ceci in scatola al naturale
120 g di peperoni rossi e gialli
20 g di rucola
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di orzo e ceci con peperoni, rucola e peperoncino aji è un primo piatto o piatto unico vegetariano leggero e completo ma anche gustoso e coloratissimo, molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararla, innanzitutto portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi l' orzo perlato secondo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata, scolarlo e passarlo brevemente sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura.

Nel frattempo, scolare i ceci dal liquido di conservazione e sciacquarli, lavare i peperoni e tagliarli a tocchetti, lavare la rucola e tritarla grossolanamente, lavare il peperoncino aji orange fresco e tagliarlo a rondelle sottili.

Unire in un'insalatiera tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine di oliva e mescolare: l' insalata di orzo e ceci con peperoni, rucola e peperoncino aji è pronta per essere servita.