Insalata di malloreddus con melanzane e ricotta mustia al peperoncino black prince

Malloreddus con sugo al peperoncino e semi di finocchio
Melanzane
Peperoncini black prince

Ingredienti (per due persone)

160 g di malloreddus
1 piccola melanzana nera
80 g di ricotta mustia
2 peperoncini black prince
6 pomodorini ciliegia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
alcune foglioline di basilico

Preparazione

I malloreddus sono un formato di pasta tipico della cucina sarda; tipicamente vengono conditi con sughi arricchiti con carne o salsiccia, ma sono ottimi anche accompagnati da salse a base di verdure o pesce, o come base per ricche insalate. In questa versione velocissima da preparare ma molto gustosa i malloreddus si sposano benissimo  con la piccantezza delicata delle melanzane e del peperoncino black prince e con la ricotta mustia, un particolare tipo di ricotta di pecora fresca, salata e leggermente affumicata, tipica della Sardegna.

Lavare la melanzana e tagliarla a fette di circa 3-4 mm di spessore. Condirle con un pizzico di sale, cospargerle con qualche fettina di aglio e spennellarle con olio extravergine di oliva; cuocerle sulla griglia finchè non saranno ben abbrustolite ma non bruciate o in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, quindi lasciarle intiepidire e tagliarle a tocchetti. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi i malloreddus, quindi scolarli al dente e lasciarli intiepidire.

In un'insalatiera unire i malloreddus, la melanzana, i pomodorini ciliegia tagliati a spicchi, i peperoncini black prince tagliati a rondelle, il basilico tritato finemente e la ricotta mustia tagliata a cubetti. Condire con un filo di olio extravergine di oliva (possibilmente fruttato) e servire l' insalata di malloreddus con melanzane e ricotta mustia al peperoncino black prince.

Insalata di malloreddus con melanzane e ricotta mustia al peperoncino black prince

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