Insalata di funghi champignon e porcini neri con ricotta salata, noci e peperoncino aji orange

Funghi champignon
Peperoncini aji orange

Ingredienti (per due persone)

150 g di funghi champignon molto giovani e sodi
50 g di
porcini neri (boletus aereus) piccoli e sodi
20 g di ricotta salata
3 o 4 noci
peperoncino aji orange fresco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
limone
prezzemolo
pepe nero 

Preparazione

L' insalata di funghi champignon e porcini neri con ricotta salata, noci e peperoncino aji orange è uno squisito e ricercato piatto autunnale, adatto sia come antipasto che come contorno, in cui l'aroma delicato dei funghi viene esaltato dalla piccantezza fruttata del peperoncino aji orange.

Per prepararla, innanzitutto emulsionare un cucchiaio di olio extravergine di oliva con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale, quindi lasciar macerare nella salsina ottenuta uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato per almeno mezz'ora.

Pulire accuratamente ma delicatamente i funghi champignon e i porcini neri e tagliarli a fettine sottili. Lavare e affettare finemente il peperoncino aji orange fresco. Sgusciare e spezzettare grossolanamente i gherigli delle noci.

Unire funghi, peperoncino e noci e condirli con l'emulsione di olio e limone, dopo aver eliminato lo spicchio d'aglio, e del prezzemolo tritato finemente.

Mescolare e lasciare insaporire l' insalata di funghi champignon e porcini neri con noci e peperoncino aji orange per una mezz'ora, quindi servire completando con scagliette di ricotta salata e una macinata di pepe nero.

Insalata di funghi champignon e porcini neri con ricotta salata, noci e peperoncino aji orange

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