Ingredienti (per quattro persone)

320 g di fagioli freschi sgranati (corrispondenti a circa 1 kg di peso lordo)
4 peperoncini Tabasco Hawaiian freschi
320 g di peperoni rossi e gialli
una grossa cipolla rossa di Tropea
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di fagioli con peperoni, cipolle al forno e peperoncino tabasco è un ottimo contorno o secondo piatto vegetariano, coloratissimo e gustoso.

Per prepararlo, innanzitutto sgranare i fagioli freschi, lavarli e disporli in una pentola con lo spicchio di aglio sbucciato, la foglia di alloro e abbondante acqua leggermente salata.

Portare ad ebollizione e cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato, quindi scolarli e lasciarli intiepidire. In alternativa, cuocerli a vapore nella pentola a pressione per circa 20-25 minuti. Lavare e tritare finemente i peperoncini Tabasco Hawaiian freschi.

Lavare i peperoni e tagliarli a falde, sbucciare la cipolla rossa di Tropea e affettarla con uno spessore di poco meno di 1 cm; disporli in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta con olio extravergine di oliva, condirli con un pizzico di sale e spennellarli con poco olio extravergine di oliva. Cuocerli in forno a 180 °C per una ventina di minuti e comunque secondo il grado di cottura preferito. Lasciarli intiepidire, quindi tagliare i peperoni a striscioline e separare gli anelli della cipolla.

Unire tutti gli ingredienti, mescolare e servire l' insalata di fagioli con peperoni, cipolle al forno e peperoncino tabasco.