Insalata di ceci, patate e rucola al curry piccante

Insalata di ceci, patate e rucola al curry piccante
Insalata di ceci, patate e rucola al curry piccante
Insalata di ceci, patate e rucola al curry piccante

Ingredienti (per due persone)

400 g di patate
1 barattolo di ceci in scatola al naturale
80 g di rucola fresca
1 cucchiaino di curry piccante
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione

La gustosa insalata di ceci, patate e rucola al curry piccante è un piatto unico fresco e leggero, ma anche sostanzioso e completo.

Per prepararla, lessare innanzitutto le patate ancora con la buccia o cuocerle al vapore nella pentola a pressione. Una volta cotte lasciarle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.

Lavare accuratamente la rucola ed eventualmente sminuzzarla grossolanamente, scolare i ceci dal loro liquido di conservazione e disporli insieme alle patate e alla rucola in una capiente insalatiera.

Condire il tutto con un cucchiaino di curry piccante, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

Se possibile, lasciar riposare l' insalata di ceci, patate e rucola per qualche ora (in frigorifero o a temperatura ambiente) prima di servirla, in modo da permetterle di assorbire meglio i condimenti.

Insalata di ceci, patate e rucola al curry piccante

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