Insalata calda di cozze al pomodoro e peperoncino

Cozze
Insalata calda di cozze al pomodoro e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

1 kg di cozze freschissime
400 g di polpa di pomodoro
1 spiccho di aglio
peperoncino piccante in polvere
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata calda di cozze al pomodoro e peperoncino è un antipasto saporitissimo in cui il gusto delicato dei mitili viene esaltato dall'abbinamento con il pomodoro, il prezzemolo e il peperoncino piccante. Raddoppiando le dosi per persona può anche costituire un ottimo secondo piatto leggero.

Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e scolarle bene. A questa operazione è dedicata la maggior parte del tempo richiesto da questa ricetta. Se i gusci sono già puliti l' insalata calda di cozze al pomodoro e peperoncino è pronta in pochi minuti.

Far rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato; quando inizierà a dorarsi rimuoverlo e aggiungere la polpa di pomodoro; condire con un pizzico di sale e una abbondante spolverata di peperoncino piccante in polvere, quindi far cuocere a fuoco moderato finchè la salsa non si sarà addensata. Nel frattempo, far aprire in un'ampia padella coperta con poca acqua le cozze. Appena si saranno aperte, aggiungerle alla salsa di pomodoro, cospargere con abbondante prezzemolo tritato e far insaporire sul fuoco per pochi minuti, mescolando bene. Servire l' insalata calda di cozze al pomodoro e peperoncino appena pronta.

Insalata calda di cozze al pomodoro e peperoncino

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