Gnocchetti di grano saraceno con finferli e noci al peperoncino cayenna

Gnocchetti di grano saraceno con finferli e noci al peperoncino cayenna
Gnocchetti di grano saraceno con finferli e noci al peperoncino cayenna

Ingredienti (per due persone)

180 g di gnocchetti di grano saraceno
20 g di funghi finferli essiccati (Cantharellus Cibarius)
25 g di gherigli di noce
peperoncino cayenna  secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
uno spicchio di aglio
5 cl di latte
1 cucchiaino di amido di mais (sostituibile con della farina 00)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
formaggio Grana grattugiato
prezzemolo
vino bianco secco
sale

Preparazione

Gli gnocchetti di grano saraceno con finferli e noci al peperoncino cayenna sono un primo piatto rustico, ricco e gustosissimo, acceso da un tocco piccante.

Per prepararli, innanzitutto mettere ammollo i funghi finferli essiccati in acqua tiepida per almeno mezz'ora, quindi scolarli e sciacquarli bene per eliminare ogni residuo di terra. Tritare grossolanamente i gherigli delle noci.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella e farvi rosolare uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino cayenna  tritato, secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Quando l'aglio inizierà a sfrigolare, rimuoverlo e unirei funghi finferli. Farli rosolare per qualche istante, quindi sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Far evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungere le noci e l'amido di mais disciolto nel latte: questo servirà a legare maggiormente il condimento e renderlo cremoso; aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per una decina di minuti.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi gli gnocchetti di grano saraceno. Scolarli al dente e farli saltare con il condimento a base di finferli, noci e peperoncino cayenna, completando con del prezzemolo finemente tritato. Spegnere quindi il fuoco e mantecare con abbondante formaggio Grana grattugiato.

Servire gli gnocchetti di grano saraceno con finferli e noci al peperoncino cayenna ben caldi, appena pronti, con una grattugiata di formaggio Grana.

Gnocchetti di grano saraceno con finferli e noci al peperoncino cayenna

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