Fusilli con peperoni, melanzane e peperoncino

Fusilli con peperoni, melanzane e peperoncino
Peperoni
Melanzane

Ingredienti (per due persone)

200 g di fusilli
100 g di peperoni
100 g di melanzane
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
alcune foglioline di basilico
30 g di cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

I fusilli con peperoni, melanzane e peperoncino sono un primo piatto leggero ed estivo ma molto saporito, dal gusto solare e piccante.

Per prepararli, innanzitutto lavare e tagliare a cubetti le melanzane, cospargerle con qualche pizzico di sale e lasciarle scolare per almeno mezz'ora affinchè perdano l'acqua di vegetazione; lavare (se fresco) e tritare finemente il peperoncino piccante. Lavare il peperone, pulirlo eliminando semi e filamenti interni e tagliarlo a cubetti. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare e cuovervi i fusilli. Nel frattempo far soffriggere in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla e il peperoncino. Appena la cipolla diventa trasparente e tenera unire i cubetti di melanzana e peperone. Far rosolare a fuoco vivace per qualche istante, quindi coprire la padella e proseguire la cottura a fuoco moderato circa 10 minuti. Verso la fine della cottura, aggiustare di sale se necessario e unire il basilico tritato.

Scolare i fusilli al dente e farli saltare per qualche istante nella padella con melanzane, peperoni e peperoncino, quindi servirli ben caldi, appena pronti.

Fusilli con peperoni, melanzane e peperoncino

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