Fregola sarda piccante con ceci e vongole

Fregola sarda piccante con ceci e vongole
Ceci
Vongole

Ingredienti (per due persone)

140 g di fregola sarda media o grossa
140 g di ceci già lessati (o 60 g di ceci secchi)
500 g di vongole
2 spicchi di aglio
150 g di pomodori ben maturi
brodo di pesce o brodo vegetale
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 bustina di zafferano
vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le fregola sarda piccante con ceci e vongole è uno squisito e saporitissimo primo piatto ispirato alla cucina tipica sarda, in cui il gusto delicato dei frutti di mare e dei legumi è esaltato dalla nota piccante del peperoncino.

Per prepararle, innanzitutto se si utilizzano i ceci secchi lasciarli a bagno per almeno 12 ore, quindi sciacquarli e lessarli con uno spicchio d'aglio e i gambi del finocchietto selvatico. Se si utilizzano ceci già lessati si può saltare questo passaggio e semplicemente scolarli e sciacquarli bene.

Lasciar spurgare per 2-3 ore in acqua fredda e sale le vongole perchè eliminino la sabbia. Sciacquarle sotto l'acqua corrente e scolarle bene. Farle aprire a fuoco vivace in un tegame coperto con un mestolo d'acqua, quindi eliminare la parte vuota dei gusci e filtrare  e tenere in caldo il liquido rilasciato. 

In un tegame far rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Rimuovere l'aglio appena avrà preso colore e aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzettoni. Sfumare con del vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura), far evaporare a fuoco vivace, quindi unire il brodo vegetale o di pesce ben caldo in cui sarà stato disciolto lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi. Portare ad ebollizione e aggiungere la fregola, se necessario aggiustare di sale (attenzione: il liquido delle vongole è già piuttosto salato) e proseguire la cottura a fuoco moderato, finchè la fregola non sarà cotta (orientativamente occorreranno da 8 a 15 minuti a seconda del tipo di fregola). Se necessario, aggiungere altro brodo, a poco a poco, come nella preparazione di un risotto. Alcuni minuti prima del termine della cottura, scoprire il tegame, aggiungere i ceci e le cozze e far asciugare fino a ottenere la consistenza di un risotto non troppo asciutto. Infine, completare con abbondante finocchietto selvatico tritato.

Servire la fregola sarda piccante con ceci e vongole ben calda, appena pronta.

Fregola sarda piccante con ceci e vongole

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