Fregola sarda piccante con ceci e cozze

Fregola sarda piccante con ceci e cozze
Ceci
Cozze

Ingredienti (per due persone)

140 g di fregola sarda media o grossa
140 g di ceci già lessati (o 60 g di ceci secchi)
500 g di cozze
2 spicchi di aglio
200 g di pomodori datterini (ben maturi, oppure in conserva)
brodo di pesce o brodo vegetale
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
finocchietto selvatico
1 foglia di alloro (se si utilizzano i ceci secchi)
1 bustina di zafferano
vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le fregola sarda piccante con ceci e cozze è uno squisito e saporitissimo primo piatto ispirato alla cucina tipica sarda, in cui il gusto delicato dei frutti di mare e dei legumi è esaltato dalla nota piccante del peperoncino.

Per prepararle, innanzitutto se si utilizzano i ceci secchi lasciarli a bagno per almeno 12 ore, quindi sciacquarli e lessarli con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Se si utilizzano ceci già lessati si può saltare questo passaggio e semplicemente scolarli e sciacquarli bene.

Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle sotto l'acqua corrente e scolarle bene.

Far aprire le cozze a fuoco vivace in un ampio tegame con un mestolo d'acqua. Eliminare quelle che non dovessero essersi aperte e gli eventuali gusci vuoti, sgusciare una parte dei molluschi, quindi filtrare e conservare il liquido di cottura.

In un tegame far rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Rimuovere l'aglio appena avrà preso colore e aggiungere i pomodori datterini tagliati a pezzettoni. Sfumare con del vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura), far evaporare a fuoco vivace, quindi unire il brodo vegetale o di pesce ben caldo in cui sarà stato disciolto lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi. Portare ad ebollizione e aggiungere la fregola, se necessario aggiustare di sale (non dovrebbe essere necessario in quanto il liquido di cozze e vongole è piuttosto salato) e proseguire la cottura a fuoco moderato, finchè la fregola non sarà cotta (orientativamente occorreranno da 8 a 15 minuti a seconda del tipo di fregola). Se necessario, aggiungere altro brodo, a poco a poco, come nella preparazione di un risotto. Alcuni minuti prima del termine della cottura, scoprire il tegame, aggiungere i ceci e le cozze e far asciugare fino a ottenere la consistenza di un risotto non troppo asciutto. Infine, completare con del finocchietto selvatico tritato.

Servire la fregola sarda piccante con ceci e cozze ben calda, appena pronta.

Fregola sarda piccante con ceci e cozze

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