Fregola sarda piccante con calamari

Fregola sarda piccante con calamari
Zafferano

Ingredienti (per quattro persone)

300 g di fregola sarda grossa
300 g di pomodori maturi
500 g di calamari freschissimi
1 spicchio di aglio
40 g di cipolla
1 bustina di zafferano
peperoncino piccante a piacere
prezzemolo
vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)
brodo di pesce
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La fregola sarda piccante con calamari è un primo piatto di mare ricco e gustosissimo, reso ancor più speciale dall'aroma dello zafferano e da un tocco di peperoncino.

Per prepararlo, innanzitutto pulire i calamari e tagliare le sacche a rondelle e i tentacoli a ciuffetti. Sbollentare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, quindi pelarli, eliminare i semi e tagliarli a tocchetti.

In un tegame far rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva l'aglio e la cipolla tritati finemente e del peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Aggiungere quindi i calamari e farli cuocere per qualche istante a fuoco vivace sfumando con una spruzzata di vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura).

Unire la fregola sarda e farla tostare per qualche istante, quindi aggiungere i pomodori. Coprire quindi con brodo di pesce ben caldo (in cui sarà stato sciolto lo zafferano), portare ad ebollizione, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato finchè la fregola non sarà cotta (orientativamente occorreranno da 8 a 15 minuti a seconda del tipo di fregola). Se necessario, aggiungere altro brodo. Poco prima del termine della cottura, aggiungere del prezzemolo finemente tritato.

A cottura ultimata servire la fregola sarda piccante con calamari ben calda, eventualmente accompagnando con del croccante pane carasau.

Fregola sarda piccante con calamari

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