Fregola sarda con funghi porcini, zafferano e peperoncino habanero

Peperoncino habanero
Funghi porcini

Ingredienti (per quattro persone)

320 g di fregola sarda grossa
320 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
prezzemolo
vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)
brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La fregola sarda con funghi porcini, zafferano e peperoncino habanero è un primo piatto ricco e gustosissimo, che con il suo gusto avvolgente e la sua piccantezza scalda i primi freddi dell'autunno.

Per prepararlo, innanzitutto pulire accuratamente i funghi porcini eliminando i residui di terra e tagliarli a fettine. Lavare (se fresco) il peperoncino habanero e tritarlo finemente insieme allo spicchio d'aglio e farli rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i funghi e farli saltare a fuoco vivace per qualche istante, quindi bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace.

Unire la fregola sarda e farla tostare per qualche istante, quindi aggiungere coprire con brodo vegetale ben caldo (in cui sarà stato sciolto lo zafferano), portare ad ebollizione, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato finchè la fregola non sarà cotta (orientativamente occorreranno da 8 a 15 minuti a seconda del tipo di fregola). Se necessario, aggiungere altro brodo. Poco prima del termine della cottura, aggiungere del prezzemolo finemente tritato.

A cottura ultimata servire la fregola sarda con funghi porcini, zafferano e peperoncino habanero ben calda, eventualmente con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

Fregola sarda con funghi porcini, zafferano e peperoncino habanero

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