Fregola sarda con carciofi, mandorle e zafferano al peperoncino habanero

Peperoncino habanero
Carciofi
Mandorle

Ingredienti (per quattro persone)

320 g di fregola sarda grossa
4 carciofi (varietà spinoso sardo)
40 g di mandorle sgusciate
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
prezzemolo
vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La fregola sarda con carciofi e mandorle al peperoncino habanero è un primo piatto particolare e stuzzicante, preparato con ingredienti tipici della cucina sarda accostati in modo insolito ed esaltati dalla piccantezza e dall'aroma del peperoncino habanero.

Per prepararla, innanzitutto pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi metterli a bagno in acqua e succo di limone. Lavare (se fresco) il peperoncino habanero e tritarlo finemente, quindi farlo rosolare con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, unire i carciofi tagliati a fettine sottili; far saltare a fuoco vivace per qualche istante, quindi bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace.

Rimuovere l'aglio, unire la fregola sarda e farla tostare per qualche istante, quindi aggiungere circa un litro d'acqua calda (in cui sarà stato sciolto lo zafferano), portare ad ebollizione, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato finchè la fregola non sarà cotta (orientativamente occorreranno da 8 a 12 minuti a seconda del tipo di fregola). Se necessario, aggiungere altra acqua calda e aggiustare di sale.

A cottura ultimata unire le mandorle grossolanamente tritate e una spolverata di prezzemolo finemente tritato. Servire la fregola sarda con carciofi, mandorle e zafferano al peperoncino habanero ben calda, appena pronta.

Fregola sarda con carciofi, mandorle e zafferano al peperoncino habanero

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