Foglie d'ulivo con pesto piccante di pomodori secchi, ricotta e mandorle

Mandorle
Foglie d'ulivo con pesto piccante di pomodori secchi, ricotta e mandorle
Peperoncino piccante

Ingredienti (per due persone)

200 g di foglie d'ulivo
50 g di ricotta fresca (di pecora o di capra)
15 g di mandorle sgusciate
4 pomodori secchi
1/2 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le foglie d'ulivo sono una particolare pasta tipica della Puglia, che in questo delizioso primo piatto vengono abbinate a un gustosissimo pesto piccante a base di pomodori secchi, ricotta e mandorle.

Per prepararle, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le foglie d'ulivo. Nel frattempo preparare il pesto piccante: lavare accuratamente i pomodori secchi per eliminare il sale (se sono molto salati consigliamo di lasciarli preventivamente a bagno in acqua fredda per qualche ora, cambiando di quando in quando l'acqua) e frullarli insieme alla ricotta fresca (di capra o di pecora), all'aglio, alle mandorle e a del peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Diluire con due cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più cremoso.

Scolare al dente le foglie d'ulivo, condirle con il pesto piccante di pomodori secchi, ricotta e mandorle e servirle ben calde, eventualmente completando con una grattugiata di pecorino piccante.

Foglie d'ulivo con pesto piccante di pomodori secchi, ricotta e mandorle

Your rating: Nessuno Average: 5 (2 votes)