Fettuccine di farro con crema piccante di fagiolina del Trasimeno, carpaccio di tartufi e peperoncino

Fettuccine di farro con crema piccante di fagiolina del Trasimeno, carpaccio di tartufi e peperoncino
Fettuccine di farro con crema piccante di fagiolina del Trasimeno, carpaccio di tartufi e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

160 g di fettuccine integrali di farro
60 g di fagiolina del Trasimeno
1 spicchio di aglio
20 g di cipolla
20 g di carota
20 g di sedano
peperoncino piccante macinato a volontà
alcune fettine di carpaccio di tartufi neri estivi
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le fettuccine di farro con crema piccante di fagiolina del Trasimeno, carpaccio di tartufi e peperoncino sono un primo piatto ricco e profumatissimo, preparato con ingredienti tipici della gastronomia umbra.

Per prepararli, innanzitutto sciacquare 60 g di fagiolina del Trasimeno sotto l'acqua corrente (non è necessario ammollo), metterli in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione. Dopo pochi minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili. Mettere nuovamente i fagioli nella pentola, insieme alle verdure pulite e tagliate a tocchetti. Coprire con acqua e far sobbollire per circa 45-50 minuti, salando solo verso fine cottura.

A cottura ultimata, tenere da parte due cucchiai di fagiolina del Trasimeno per la guarnizione del piatto e frullare il resto insieme alle verdure e ad un po' d'acqua di cottura, fino ad ottenere un composto cremoso; insaporire la crema di fagiolina del Trasimeno con un po' di peperoncino piccante macinato.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le fettuccine integrali di farro. Scolarle quindi al dente e condirle con la crema piccante di fagiolina del Trasimeno. Impiattare la pasta e guarnirla con i fagioli rimasti, delle fettine di carpaccio di tartufi neri estivi e un ultimo tocco di peperoncino  piccante macinato.

Completare con un filo di olio extravergine di oliva di ottima qualità e servire le fettuccine di farro con crema piccante di fagiolina del Trasimeno, carpaccio di tartufi e peperoncino ben calde.

Fettuccine di farro con crema piccante di fagiolina del Trasimeno, carpaccio di tartufi e peperoncino

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