Ingredienti (per due persone)

160 g di fettuccine integrali di farro
60 g di fagioli borlotti secchi (o 120 g freschi - peso netto)
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
40 g di cipolla
80 g di cavolo cappuccio bianco
80 g di cavolo cappuccio viola
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le fettuccine di farro con cavolo cappuccio, fagioli borlotti e peperoncino habanero sono un primo piatto ricco e gustosissimo, adatto anche come piatto unico vegetariano.

Per prepararli, innanzitutto sciacquare 60 g di fagioli borlotti secchi sotto l'acqua corrente e metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Metterli quindi in una pentola d'acqua insieme allo spicchio d'aglio e alla foglia di alloro, e cuocere a fuoco dolce per circa 45/50 minuti, finchè non saranno teneri ma non sfatti, salando leggermente l'acqua solo a fine cottura. Se si utilizzano i fagioli freschi, non sarà necessario l'ammollo preliminare e la cottura potrebbe essere più rapida.

Lavare le foglie del cavolo cappuccio bianco e di quello viola e tagliarle a striscioline sottili; cuocerli a vapore per circa 15 minuti (la metà in pentola a pressione).

Pulire la cipolla e affettarla finemente, quindi farla rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le fettuccine integrali di farro. Quando la cipolla sarà tenera, aggiungere il cavolo cappuccio, salare e far insaporire per qualche minuto; se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare quindi al dente le fettuccine di farro e farle saltare per un paio di minuti nella padella con il cavolo cappuccio, i fagioli borlotti e il peperoncino habanero.

Servire le fettuccine di farro con cavolo cappuccio, fagioli borlotti e peperoncino habanero ben calde, appena pronte.