Farfrittata al forno con zucchine, basilico e peperoncino habanero

Basilico
Peperoncino habanero

Ingredienti (per due persone)

100 g di farina di ceci
250 ml d'acqua
200 g di zucchine
una decina di foglioline di basilico
1 spicchio d'aglio
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La farfrittata è una gustosa frittata vegetariana (e vegan) preparata senza l'utilizzo delle uova, a base di farina di ceci e acqua: in questo caso è cotta al forno per essere ancora più leggera e croccante, ed arricchita dal gusto delicato delle zucchine, dall'aroma fresco del basilico e dal tocco infuocato del peperoncino habanero.

Per prepararla, setacciare la farina di ceci e aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando per bene con una frusta o con un frullatore per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una pastella densa più o meno come quella delle crepes, che andrà lasciata riposare in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo, pulire e grattugiare le zucchine e condirle con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tritato finemente, le foglioline di basilico spezzettate e del peperoncino habanero macinato secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Prendere la pastella per la farfrittata e rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con un mestolo forato, quindi salare ed emulsionare con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, quindi unire il trito di zucchine e basilico al peperoncino habanero. Amalgamare il tutto e disporre il composto in una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta (lo spessore dovrà essere di circa mezzo cm). Infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 15/20 minuti, finchè non sarà ben dorata.

Lasciare intiepidire prima di servire. La farfrittata al forno con zucchine, basilico e peperoncino habanero può costituire uno stuzzicante antipasto o secondo piatto vegetariano, ed è ottima anche da gustare fredda, ad esempio durante un picnic.

Farfrittata al forno con zucchine, basilico e peperoncino habanero

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