Farfrittata al forno con porro e peperoncino aji orange

Farfrittata al forno con porro e peperoncino aji orange
Peperoncini aji orange

Ingredienti (per due persone)

100 g di farina di ceci
250 ml d'acqua
1 cucchiaino di curcuma
1 grosso porro
1 o 2 peperoncini aji orange freschi
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La farfrittata è una gustosa frittata vegetariana (e vegan) preparata senza l'utilizzo delle uova, a base di farina di ceci e acqua: in questo caso è cotta al forno per essere ancora più leggera e croccante, ed arricchita dal gusto delicato del porro e dalla piccantezza fruttata del peperoncino aji orange.

Per prepararla, innanzitutto setacciare la farina di ceci e aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando per bene con una frusta o con un frullatore per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una pastella densa più o meno come quella delle crepes, che andrà lasciata riposare in frigorifero per almeno due ore.

Ripulire il porro dalle parti più coriacee e affettarlo finemente, lavare e tagliare a rondelle il peperoncino aji orange e farli stufare in un filo di olio extravergine di oliva, salando leggermente e aggiungendo poca acqua calda se necessario, finchè il porro non sarà tenero. Lasciare intiepidire.

Prendere la pastella per la farfrittata e rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con un mestolo forato, quindi salare, aggiungere la curcuma ed emulsionare con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, quindi unire il porro e il peperoncino aji orange e amalgamare il tutto. Disporre il composto in una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta (lo spessore dovrà essere di circa mezzo cm) e infornare in forno preriscaldato a 220 °C per 15/20 minuti, finchè non sarà ben dorata.

Lasciare intiepidire prima di servire. La farfrittata al forno con porro e peperoncino aji orange può costituire uno stuzzicante antipasto o secondo piatto vegetariano, ed è ottima anche da gustare fredda, ad esempio durante un picnic.

Farfrittata al forno con porro e peperoncino aji orange

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