Ingredienti (per due persone)

100 g di farina di ceci
250 ml d'acqua
120 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
1 cucchiaino di curcuma
40 g di cipolla
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La farfrittata è una gustosa frittata vegetariana (e vegan) preparata senza l'utilizzo delle uova, a base di farina di ceci e acqua: in questo caso è cotta al forno per essere ancora più leggera e croccante, ed arricchita dalla dolcezza dei piselli e dal tocco infuocato del peperoncino habanero.

Per prepararla, innanzitutto setacciare la farina di ceci e aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando per bene con una frusta o con un frullatore per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una pastella densa più o meno come quella delle crepes, che andrà lasciata riposare in frigorifero per almeno due ore.

Per prepararli, innanzitutto sbucciare e affettare finemente la cipolla e tritare finemente il peperoncino habanero. Farli stufare a fuoco dolce in un filo di olio extravergine di oliva; quando la cipolla inizierà a diventare trasparente unire i piselli e un mestolino d'acqua calda, salare e cuocere a fuoco moderato e tegame coperto finchè i piselli non saranno teneri. Lasciare intiepidire.

Prendere la pastella per la farfrittata e rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con un mestolo forato, quindi salare, aggiungere la curcuma ed emulsionare con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, quindi unire i piselli e amalgamare il tutto. Disporre il composto in una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta (lo spessore dovrà essere di circa mezzo cm) e infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 15/20 minuti, finchè non sarà ben dorata.

Lasciare intiepidire prima di servire. La farfrittata al forno con cipolla rossa e peperoncino habanero può costituire uno stuzzicante antipasto o secondo piatto vegetariano, ed è ottima anche da gustare fredda, ad esempio durante un picnic.