Farfrittata al forno con peperoni e peperoncino aji orange

Peperoni
Peperoncini aji orange

Ingredienti (per due persone)

100 g di farina di ceci
250 ml d'acqua
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika dolce
40 g di cipolla rossa
150 g di peperoni
peperoncini aji orange freschi
alcune foglioline di basilico
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La farfrittata è una gustosa frittata vegetariana (e vegan) preparata senza l'utilizzo delle uova, a base di farina di ceci e acqua: in questo caso è cotta al forno per essere ancora più leggera e croccante, ed arricchita dal gusto solare dei peperoni e dalla piccantezza fruttata del peperoncino aji orange.

Per prepararla, innanzitutto setacciare la farina di ceci e aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando per bene con una frusta o con un frullatore per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una pastella densa più o meno come quella delle crepes, che andrà lasciata riposare in frigorifero per almeno due ore.

Pulire i peperoni e tagliarli a piccoli tocchetti, pulire e tritare la cipolla e tagliare a rondelle i peperoncini aji orange freschi. Farli stufare in un filo di olio extravergine di oliva, salando leggermente e aggiungendo poca acqua calda se necessario, finchè le verdure non saranno tenere. Insaporire con le foglioline di basilico spezzettate e lasciare intiepidire.

Prendere la pastella per la farfrittata e rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con un mestolo forato, quindi salare, aggiungere la curcuma e la paprika ed emulsionare con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, quindi unire i peperoni e amalgamare il tutto. Disporre il composto in una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta (lo spessore dovrà essere di circa mezzo cm) e infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 15/20 minuti, finchè non sarà ben dorata.

Lasciare intiepidire prima di servire. La farfrittata al forno con peperoni e peperoncino aji orange può costituire uno stuzzicante antipasto o secondo piatto vegetariano, ed è ottima anche da gustare fredda, ad esempio durante un picnic.

Farfrittata al forno con peperoni e peperoncino aji orange

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