Farfrittata al forno con melanzane e peperoncino habanero

Melanzane
Peperoncino habanero

Ingredienti (per due persone)

100 g di farina di ceci
250 ml d'acqua
150 g di cavolfiore (peso netto delle cimette)
1 spicchio d' aglio
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La farfrittata è una gustosa frittata vegetariana (e vegan) preparata senza l'utilizzo delle uova, a base di farina di ceci e acqua: in questo caso è cotta al forno per essere ancora più leggera e croccante, ed arricchita dal gusto deciso delle melanzane e dal tocco infuocato del peperoncino habanero.

Per prepararla, innanzitutto setacciare la farina di ceci e aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando per bene con una frusta o con un frullatore per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una pastella densa più o meno come quella delle crepes, che andrà lasciata riposare in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo, lavare le melanzane e tagliarle a piccoli cubetti. Far rosolare in un filo di olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino habanero tritato finemente secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Quando inizierà a dorarsi, rimuovere l'aglio e unire le melanzane. Farle saltare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi salare e cuocere a fuoco moderato e tegame coperto per 10-15 minuti finchè le melanzane non saranno tenere ma non sfatte, mescolando spesso e se necessario aggiungendo un po' d'acqua calda per non farle attaccare. A fine cottura, unire del prezzemolo tritato. Lasciar intiepidire.

Prendere la pastella per la farfrittata e rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con un mestolo forato, quindi salare ed emulsionare con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, quindi unire le melanzane e amalgamare il tutto. Disporre il composto in una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta (lo spessore dovrà essere di circa mezzo cm) e infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 15/20 minuti, finchè non sarà ben dorata.

Lasciare intiepidire prima di servire. La farfrittata al forno con melanzane e peperoncino habanero può costituire uno stuzzicante antipasto o secondo piatto vegetariano, ed è ottima anche da gustare fredda, ad esempio durante un picnic.

Farfrittata al forno con melanzane e peperoncino habanero

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