Farfalle piccanti con carciofi, pomodorini secchi e ricotta salata

Farfalle piccanti con carciofi, pomodorini secchi e ricotta salata
Aglio e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
3 carciofi
una manciata di pomodorini pachino secchi
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco
ricotta salata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale

Preparazione

Le farfalle piccanti con carciofi, pomodorini secchi e ricotta salata sono un primo piatto rustico e dal gusto deciso, acceso da un tocco di peperoncino.

Per prepararle, innanzitutto pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi tagliarli a spicchi abbastanza sottili e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e farlo rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino piccante tritato finemente. Aggiungere quindi i carciofi ben risciacquati e scolati, farli saltare per qualche istante e sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Aggiungere poca acqua calda, aggiustare di sale, coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco moderato per 10-15 minuti, finchè i carciofi non saranno teneri.

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le farfalle. Unire ai carciofi anche i pomodorini pachino secchi e farli insaporire per qualche minuto. Scolare infine al dente le farfalle e farle saltare con gli altri ingredienti per qualche istante a fuoco vivace.

Servire le farfalle piccanti con carciofi e pomodorini secchi ben calde, appena pronte, con una abbondante spolverata di scagliette di ricotta salata.

Farfalle piccanti con carciofi, pomodorini secchi e ricotta salata

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