Ingredienti (per due persone)

170 g di farfalle integrali
150 g di polpa di coniglio disossata
200 g di zucca
30 g di cipolla
alcune foglioline di salvia
peperoncino cayenna  secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
vino bianco secco
brodo vegetale o di carne q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le farfalle integrali con zucca e coniglio alla salvia e peperoncino cayenna sono un primo piatto rustico, profumato e gustosissimo, esaltato da un tocco piccante.

Per prepararle, innanzitutto pulire la zucca e tagliarla a cubetti di piccole dimensioni; tagliare a piccoli tocchetti anche la carne di coniglio.

Far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva un trito fine di cipolla e peperoncino cayenna  secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire il coniglio e far rosolare bene la carne su tutti i lati, quindi sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Far evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungere la zucca e farla insaporire; aggiungere le foglioline di salvia e un po' di brodo vegetale, coprire il tegame e far cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti (e comunque finchè la zucca non sarà quasi sfatta e la carne tenerissima), aggiustando di sale e aggiungendo altro brodo se necessario.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le farfalle integrali. Scolarle al dente senza eliminare del tutto l'acqua di cottura e farle saltare a fuoco vivace con il condimento per qualche istante. Servire le farfalle integrali con zucca e coniglio alla salvia e peperoncino cayenna ben calde, appena pronte.