Ingredienti (per due persone)

200 g di farfalle
150 g di zucchine
150 g di melanzane
peperoncino habanero fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le farfalle con zucchine, melanzane e peperoncino habanero sono un primo piatto leggero ed estivo ma molto saporito, adatto per festeggiare l'arrivo dell'estate con un piccantissimo tocco di peperoncino habanero.

Per prepararli, innanzitutto lavare e tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine, quindi cospargerle con qualche pizzico di sale e lasciarle scolare per almeno mezz'ora affinchè perdano l'acqua di vegetazione; lavare (se fresco) e tritare finemente il peperoncino habanero.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare e cuovervi le farfalle. Nel frattempo far soffriggere in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino habanero. Appena l'aglio inizierà a dorarsi rimuoverlo e unire i cubetti di melanzana e zucchina. Far rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Scolare le farfalle al dente e farle saltare per qualche istante nella padella con melanzane, zucchine e peperoncino habanero. Servire quindi le farfalle con zucchine, melanzane e peperoncino habanero cospargendo con una spolverata di prezzemolo tritato.