Ingredienti (per 4 fajitas)

300 g di petto di pollo
200 g di mais in scatola
100 g di cipolla
4 peperoncini chipotle in salsa adobo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
birra chiara
4 tortillas di mais

Preparazione

Per preparare le fajitas con pollo, mais e peperoncino chipotle, innanzitutto sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla e farla rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lavare il pollo e tagliarlo a striscioline, quindi unirlo al soffritto quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi. Cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, quindi unire i peperoncini chipotle in salsa adobo tritati e il mais scolato dal suo liquido di conservazione.

Proseguire la cottura  fino a che il pollo sarà tenerissimo, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo se necessario una spruzzata di birra chiara per evitare che la pietanza si asciughi eccessivamente.

Scaldare le tortillas di mais in un'ampia padella antiaderente e comporre le fajitas disponendo al centro delle tortillas alcune cucchiaiate del ripieno preparato e ripiegandone i lembi per chiuderle.

Servire le fajitas con pollo, mais e peperoncino chipotle caldissime, appena pronte.