Fagottini di verza con ripieno piccante di castagne e funghi al vino rosso

Castagna
Cavolo verza
Fagottini di verza con ripieno piccante di castagne e funghi al vino rosso
Fagottini di verza con ripieno piccante di castagne e funghi al vino rosso

Ingredienti (per 6 fagottini)

6 foglie di cavolo verza
200 g di castagne
20 g di funghi secchi
30 g di cipolla
1 foglia di alloro
vino rosso
peperoncino piccante secco tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le foglie saporite e gradevolmente nervate del cavolo verza sono molto adatte alla preparazione di fagottini e involtini, con diversi tipi di ripieno. Per preparare i fagottini di verza con ripieno piccante di castagne e funghi innanzitutto incidere con un coltellino la buccia delle castagne, quindi metterle in una pentola di acqua fredda leggermente salata con una foglia di alloro e lessarle per circa 30 minuti dall'inizio del bollore. Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate.

Nel frattempo, lavare accuratamente e sbollentare per uno-due minuti in acqua leggermente salata le foglie del cavolo verza. Se la costa centrale delle foglie risultasse troppo dura, rimuoverla in parte con un coltellino affilato. Mettere inoltre ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti.

Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla insieme ai funghi secchi fatti precedentemente rinvenire, e farli rosolare in un tegame con l'olio extravergine di oliva e una abbondante spolverata di peperoncino piccante secco tritato. Quando la cipolla sarà ben rosolata e inizierà ad ammorbidirsi, sfumare con una spruzzata di vino rosso e aggiungere la purea di castagne. Salare e a piacere aggiungere dell'altro peperoncino piccante, mescolare e proseguire la cottura per alcuni minuti, amalgamando bene gli ingredienti. Se il composto tendesse ad asciugarsi eccessivamente aggiungere un altro poco di vino rosso.

Distribuire una cucchiaiata del composto ottenuto al centro di ciascuna foglia di cavolo verza, quindi richiudere queste ultime su se stesse creando dei fagottini, fermandone in lembi con degli stecchini. Disporre i fagottini in una teglia foderata di carta da forno leggermente unta di olio, quinid cospargerli con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 180° C per circa 15 minuti. Lasciar intiepidire e servire i fagottini di verza con ripieno piccante di castagne e funghi al vino rosso.Fagottini di verza con ripieno piccante di castagne e funghi al vino rosso

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