Fagottini di verza con ripieno di patate e salmone affumicato al paperoncino amachito

Cavolo verza
Salmone affumicato
Insalata piccante di broccoli e patate al vapore

Ingredienti (per 8 fagottini)

8 foglie di cavolo verza
400 g di patate
100 g di salmone affumicato
15 g di burro
4 peperoncini amachito freschi
erba cipollina
latte o panna fresca q.b.
sale

Preparazione

Le foglie saporite e gradevolmente nervate del cavolo verza sono molto adatte alla preparazione di fagottini e involtini, con diversi tipi di ripieno. Per preparare i fagottini di verza con ripieno di patate e salmone affumicato al paperoncino amachito lessare innanzitutto le patate (o cuocerle al vapore), quindi sbucciarle e schiacciarle con una forchetta o con l'apposito schiacciapatate, unendo un pizzico di sale. Nel frattempo, lavare accuratamente e sbollentare per uno-due minuti in acqua leggermente salata le foglie del cavolo verza. Se la costa centrale delle foglie risultasse troppo dura, rimuoverla in parte con un coltellino affilato.

Scaldare il burro in un tegame antiaderente e farvi appassire i peperoncini amachito tritati finemente. Quando inizieranno a sfrigolare, unire le patate schiacciate, il salmone affumicato tritato grossolanamente e abbondante erba cipollina tritata e mescolare bene. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di latte o panna fresca per amalgamarlo meglio.

Distribuire il composto di patate e salmone al peperoncino amachito sulle foglie di verza e richiuderle in forma di fagottini, fermando i lembi con uno stecchino.

Disporre i fagottini in una pirofila foderata di carta da forno, cospargerli con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e infornarli per circa 20 minuti a 180°C.

fagottini di verza con ripieno di patate e salmone affumicato al paperoncino amachito così preparati sono un ottimo antipasto che va servito tiepido o freddo.

Fagottini di verza con ripieno di patate e salmone affumicato al paperoncino amachito

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