Ingredienti (per due persone)

100 grammi di peperoni verdi
300 grammi di fagioli neri messicani in scatola
100 grammi cipolla
100 grammi di mais
6 peperoncini chipotle in salsa adobo
120 g di riso
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Per preparare i fagioli messicani con peperoncini chipotle in salsa adobo, innanzitutto pulire e affettare finemente la cipolla e lavare e tagliare a piccoli dadini i peperoni verdi.

Far rosolare la cipolla e il peperone in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata in cui cuocere il riso. Sono consigliate le varietà aromatiche e profumate di riso, come ad esempio quello basmati.

Quando le verdure saranno ben rosolate e tenere, unire i fagioli neri messicani e il mais scolati dal loro liquido di conservazione e i peperoncini chipotle in salsa adobo precedentemente tritati.

Coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servire ben caldi i fagioli messicani con peperoncini chipotle in salsa adobo, accompagnati dal riso bollito.