Ingredienti (per due persone)

200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
120 g di cipolla
1 fetta di prosciutto cotto da 60 g
rosmarino
peperoncino piccante secco tritato
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

I fagioli bianchi di Spagna piccanti alla contadina sono un secondo piatto rustico e saporito, molto adatto per la stagione invernale.

Per prepararli, occorre innanzitutto lasciare i fagioli bianchi di Spagna secchi a bagno in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolarli e metterli in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo pochi minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili.

Mettere nuovamente i fagioli bianchi di Spagna in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per circa un'ora e mezza. Una decina di minuti prima del termine della cottura aggiungere un cucchiaino di sale; una volta cotti, scolare i fagioli.

Tritare grossolanamente la cipolla, tagliare a dadini il prosciutto cotto e disporli in una pirofila foderata di carta da forno insieme ai fagioli lessati. Condire con una spolverata di peperoncino piccante secco tritato, cospargere con foglioline di rosmarino e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e una spruzzata di vino bianco.

Scaldare il forno a 200°C (180°C se ventilato) e far cuocere per circa mezz'ora, rimescolando a metà cottura. Servire ben caldi i fagioli bianchi di Spagna piccanti alla contadina, accompagnandoli con fette di pane casereccio abbrustolito.