Fagioli bianchi di Spagna al sugo di pomodoro piccante

Fagioli bianchi di Spagna al sugo di pomodoro piccante
Fagioli bianchi di Spagna al sugo di pomodoro piccanteFagioli bianchi di Spagna al sugo di pomodoro piccante

Ingredienti (per due persone)

200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
50 g di cipolla
1 spicchio di aglio
400 g di passata di pomodoro
peperoncino piccante secco
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione

I fagioli bianchi di Spagna al sugo di pomodoro piccante sono un contorno rustico e saporito, adatto ad accompagnare bruschette o focacce ma anche pasta o riso.

Per prepararli, occorre innanzitutto lasciare i fagioli bianchi di Spagna secchi a bagno in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolarli e metterli in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo pochi minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili.

Mettere nuovamente i fagioli bianchi di Spagna in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione, aggiungere un cucchiaino di sale e cuocere per circa un'ora.

Affettare finemente la cipolla, sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva e una abbondante spolverata di peperoncino piccante secco tritato.

Appena la cipolla e l'aglio inizieranno a dorarsi, rimuovere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro e i fagioli precedentemente bolliti. Mescolare bene e proseguire la cottura per circa un'ora; a metà della cottura aggiustare, se necessario, di sale.

Servire i fagioli bianchi di Spagna al sugo di pomodoro piccante caldi o tiepidi, aggiungendo a piacere un'altra spolverata di peperoncino secco tritato.

Fagioli bianchi di Spagna al sugo di pomodoro piccante

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