Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero

Salsa mexican habanero

Mais
Fagioli
Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero
Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero

Ingredienti (per due persone)

4 tortillas di mais o di grano
50 g di formaggio tenero (queso messicano o, se non fosse disponibile, tipo edamer)
100 g di fagioli neri messicani secchi
100 g di mais in scatola al naturale
100 g di peperone rosso
50 g di cipolla
un pizzico di cumino in polvere
un pizzico di coriandolo in polvere
peperoncino habanero fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

per la salsa mexican habanero:

1/2 barattolo di pomodori pelati
1/2 peperone rosso carnoso
50 g di cipolla rossa
coriandolo
olio extravergine di oliva
mousse di habanero o habanero fresco secondo i gusti... e la resistenza al piccante!
sale

Preparazione

Enchilada significa "in chili" ed è un piatto tipico della cucina messicana e tex-mex. E' una tortilla di mais piegata e farcita con carne e altri ingredienti, ricoperta da una salsa con pomodoro, peperoncino e spezie (salsa enchilada) e formaggio queso fuso. Esistono tante varianti alla ricetta base delle enchiladas: in questa versione  vegetariana sono farcite con fagioli, mais e peperone e viene utilizzata la salsa mexican habanero.

Per prepararli, innanzitutto occorre preventivamente lasciare i fagioli neri in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso questo tempo metterli in una pentola, coperti di acqua fredda, e portare ad ebollizione.  Proseguire quindi la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, aggiustando di sale verso la fine. In alternativa, utilizzare 200 g di fagioli neri in scatola al naturale.

Preparare la salsa mexican habanero secondo la ricetta di Mondo Piccante. Preparare quindi il ripieno per le enchiladas: far rosolare in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla tritata, il peperoncino habanero tritato finemente e il peperone tagliato a piccoli cubetti. Quando il peperone sarà tenero, unire i fagioli e un mestolo d'acqua calda, condire con un pizzico di sale, coriandolo e cumino in polvere, coprire il tegame e far stufare a fuoco dolce per circa 40 minuti. A 5 minuti dal termine della cottura unire anche il mais scolato e sciacquato.

Disporre al centro di ogni tortilla qualche cucchiaiata di ripieno e cospargere con un po' di formaggio grattugiato. Richiudere le tortillas ripiegando prima una metà e poi l'altra sopra e dsporle in una pirofila o teglia da forno dai bordi un po' alti (sul cui fondo si sarà messa qualche cucchiaiata di salsa mexican habanero), quindi cospargerle con la salsa mexican habanero e un'altra grattugiata, abbondante, di formaggio. Scaldare il forno a 180 °C e cuocere le per circa 10-15 minuti, finchè il formaggio non sarà ben fuso. Servire le enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero ben calde, appena pronte.

Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero

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