Empanadas di agnello al peperoncino tabasco

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Pasta per le empanadasEmpanadas di agnello al peperoncino tabasco
Empanadas di agnello al peperoncino tabasco
Empanadas di agnello al peperoncino tabasco
Empanadas di agnello al peperoncino tabasco

Ingredienti (per 10 empanadas)

Per la pasta:

200 g di farina
100 g di burro
1 bustina di lievito (7 g)
1 dl d'acqua
un cucchiaino raso di sale

Per il ripieno:

150 g di agnello
60 g di peperone rosso
60 g di peperone verde
60 g di mais
100 g di cipolla
6 peperoncini Tabasco hawaiian
cumino
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione

Le empanadas sono un antipasto classico della cucina messicana (presenti anche nella cucina spagnola e in molte cucine latino-americane). Sono dei "ravioli" pasta sottile e croccante che racchiude un ripieno i cui ingredienti possono variare notevolmente a seconda della versione, e che vengono fritti o cotti al forno.

Innanzitutto occorre preparare la pasta, lavorando la farina col burro, il sale e 1 dl di acqua tiepida in cui sarà stata disciolta una bustina di lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno per le empanadas di agnello al peperoncino tabasco; macinare o tritare a piccoli pezzi la carne di agnello, sbucciare e affettare finemente la cipolla, lavare e tagliare a piccoli dadini i peperoni. Far rosolare la cipolla in un ampio tegame con un filo d'olio extravergine di oliva; dopo qualche minuto aggiungere la carne di agnello e i peperoni, quindi salare e speziare col cumino. Cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, finchè tutti gli ingredienti non saranno ben cotti, quindi aggiungere i peperoncini Tabasco hawaiian tritati finemente e il mais scolato dal suo liquido di conservazione. Far saltare ancora per qualche minuto, quindi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Stendere su un piano infarinato la pasta precedentemente preparata fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ritagliare 10 dischi di circa 12 cm di diametro. Posare su ciascun disco una cucchiaiata del ripieno di carne e verdure, quindi inumidire i bordi e richiudere i dischi su se stessi, formando delle mezzelune e premendo bene i bordi con una forchetta per sigillare le empanadas.

Adagiare le empanadas su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargerle con un filo d'olio, quindi infornare a 200°C per 15 minuti.

Le empanadas di agnello al peperoncino tabasco possono essere servite sia calde che fredde, eventualmente con l'accompagnamento di verdure fresche e salse piccanti.

Empanadas di agnello al peperoncino tabasco

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Una ricetta da sperimentare

Una ricetta da sperimentare anche con ingredienti diversi (a me non piace il mais). Propongo la variante dolce con ripieno al cioccolato aromatizzato al peperoncino. Oppure con un ripieno di mele, miele e peperoncino. Agli esperti lascio la scelta del tipo di peperoncino adatto per il dolce.

Varianti

Ottimi suggerimenti! In effetti, come ricordato all'inizio della ricetta, il ripieno delle empanadas ha moltissime possibili varianti. A breve magari presenteremo qualche alternativa con altri tipi di carni e verdure! Per quanto riguarda il ripieno dolce, anche questo è una possibilità molto interessante, ma in quel caso è opportuno variare leggermente anche la ricetta della pasta, eliminando il sale (o mettendone solo un pizzico) ed eventualmente aggiungendo un pizzico di zucchero di canna e un pizzico di cannella!

Empanadas dolci

Devono essere proprio buone. Non so se qualcuno le abbia mai sperimentate dolci dato che sono tradizionalmente salate, ma dovrebbe essere un'ottima alternativa! Marmellate, cioccolata, crema e frutta...