Ingredienti (per due persone)

100 g di ceci secchi
40 g di cipolla
100 g di carota
100 g di fagiolini
100 g di cavolfiore
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
un pezzetto di zenzero fresco
peperoncino bhut jolokia secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
100 ml di latte di cocco
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaino raso di curry
1 cucchiaino colmo di curcuma
mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
alcune foglioline di menta
alcuni rametti di prezzemolo
sale

per accompagnare:

130 g di riso basmati 

Preparazione

Il curry piccante di ceci con latte di cocco e peperoncino bhut jolokia è un piatto vegetariano leggero e nutriente ma anche gustosissimo e colorato, arricchito da un tocco piccante ed esotico; accompagnato da profumatissimo riso basmati, è perfetto come piatto unico.

Per prepararla, innanzitutto lasciare a bagno i ceci secchi per almeno 12 ore, quindi sciacquarli e lessarli con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.

Mondare le carote, i fagiolini e il cavolfiore e tagliarli a tocchetti. Affettare finemente lo zenzero fresco, l'aglio, la cipolla e del peperoncino bhut jolokia secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Farli rosolare a fuoco dolce in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, facendo attenzione a non bruciarli.

Aggiungere quindi le carote, i fagiolini e il cavolfiore. Far insaporire per qualche istante, quindi coprire con brodo vegetale caldo, unire il curry, la curcuma e il coriandolo, coprire il tegame e cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti, finchè le verdure non saranno cotte ma ancora croccanti. A questo punto unire i ceci e il latte di cocco, aggiustare di sale e proseguire la cottura a tegame scoperto finché il sughetto non si sarà addensato (senza farlo asciugare del tutto). A cottura ultimata, completare con prezzemolo e menta finemente tritati.

Servire subito il curry piccante di ceci con latte di cocco e peperoncino bhut jolokia, accompagnato da riso basmati.