Crocchette piccanti di quinoa e patate

Patate
Quinoa
Crocchette piccanti di quinoa e patate

Ingredienti (per due persone)

80 g di quinoa (più un po' per guarnire)
240 g di patate
60 g di formaggio fresco
peperoncino piccante macinato secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
2 uova
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le crocchette piccanti di quinoa e patate sono un antipasto vegetariano piccante e stuzzicante, semplice da preparare e adatto anche a un picnic all'aria aperta.

Per prepararlo, innanzitutto lessare le patate o cuocerle al vapore; dopo averle lasciate intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle in purea. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi la quinoa per circa 12 minuti, quindi scolarla e lasciarla intiepidire.

Unire in una terrina, la quinoa, la purea di patate, il formaggio fresco, le uova sbattute e abbondante prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di sale e una abbondante spolverata di peperoncino piccante macinato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo dal quale sarà possibile formare delle crocchette di forma circolare e leggermente schiacciata.

Guarnire le crocchette piccanti con dei grani di quinoa (dopo averli leggermente tostati in una padella antiaderente), disporle in una teglia foderata di carta da forno e irrorarle con un goccio di olio extravergine di oliva. Cuocerle in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

Lasciar intiepidire le crocchette piccanti di quinoa e patate prima di servirle.

Crocchette piccanti di quinoa e patate

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