Cozze piccanti alla pizzaiola

Cozze
Cozze piccanti alla pizzaiola
Cozze piccanti alla pizzaiola

Ingredienti (per quattro persone)

1 kg di cozze freschissime
6 olive nere
100 g di pomodori pelati
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 ciuffo di basilico
1 pizzico di origano tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)
sale

Preparazione

Le cozze piccanti alla pizzaiola sono un antipasto saporitissimo e stuzzicante in cui il gusto delicato dei mitili viene esaltato dalla croccante gratinatura, dall'abbinamento con sapori e aromi tipicamente mediterranei e dalla piccantezza del peperoncino.

Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e scolarle bene. A questa operazione è dedicata la maggior parte del tempo richiesto per la preparazione di questa ricetta. Se i gusci sono già puliti le cozze piccanti alla pizzaiola sono pronte in meno di mezz'ora.

Far aprire le cozze scaldandole in una padella insieme a un mestolo d'acqua e ai due cucchiai di vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura), quindi lasciarle intiepidire e conservare la metà del guscio che contiene il mitile, rimuovendo l'altra valva.

Preparare il composto per la gratinatura, mescolando il pangrattato, il basilico e l'aglio tritati finemente, l'olio extravergine di oliva, un pizzico di origano e di sale e un'abbondante spolverata di peperoncino piccante in polvere. Amalgamare con cura e distribuire il composto ottenuto sulle cozze, quindi cospargerle con i pomodori pelati tagliati a piccoli tocchetti e le olive nere grossolanamente tritate. Disporre le cozze in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200 °C per circa 10 minuti, finchè le cozze piccanti alla pizzaiola non saranno ben dorate.

Cozze piccanti alla pizzaiola

Your rating: Nessuno Average: 5 (2 votes)