Cozze con finocchietto selvatico e peperoncino

Finocchietto selvatico
Cozze

Ingredienti (per due persone)

1 kg di cozze freschissime
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)  
sale

Preparazione

Le cozze con finocchietto selvatico e peperoncino sono un antipasto di mare semplice e gustosissimo, profumatissimo e aromatico, acceso da un tocco piccante.

Per prepararle, pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e farle aprire in un tegame coperto con un mestolo d'acqua; infine sgusciarle, tenendone da parte qualcuna con il guscio, filtrare il liquido che si sarà formato e tenerle in caldo.

Sbucciare e schiacciare l'aglio, quindi farlo rosolare con il peperoncino piccante tritato in un tegame con una cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva. Appena l'aglio sarà dorato aggiungere le cozze e una spruzzata di vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura), quindi coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco medio finchè le cozze si saranno aperte

A questo punto spolverare con il finocchietto selvatico tritato e far insaporire per qualche minuto, quindi servire ben calde le cozze con finocchietto selvatico e peperoncino.

Cozze con finocchietto selvatico e peperoncino

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