Ingredienti (per due persone)

1 kg di cozze freschissime
peperoncino piccante secco (in polvere o tritato)
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e scolarle bene. A questa operazione è dedicata la maggior parte del tempo richiesto da questa ricetta. Se i gusci sono già puliti le cozze con aglio, prezzemolo e peperoncino sono pronte in pochi minuti.

Sbucciare e schiacciare l'aglio, quindi farlo rosolare in un tegame in una cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva. Appena sarà dorato aggiungere le cozze e coprire il tegame. Appena le cozze si saranno aperte, spolverarle di prezzemolo tritato e peperoncino piccante secco (in polvere o tritato), ricoprire il tegame e far insaporire ancora per pochi minuti.

Le cozze con aglio, prezzemolo e peperoncino sono ottime sia come secondo leggero, sia come antipasto.