Cous cous piccante con verdure invernali e harissa

Cous cous piccante con verdure invernali e harissa
Cous cous piccante con verdure invernali e harissa
Cous cous piccante con verdure invernali e harissa
Cous cous piccante con verdure invernali e harissa

Ingredienti (per quattro persone)

250 g di cous cous precotto
50 g di cipolla
1 carota
1 costa di sedano
240 g di ceci in scatola al naturale
150 g di cavolfiore
100 g di cavolo verza
2 carciofi
200 ml di brodo vegetale
cumino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
harissa


Preparazione

Questa versione vegetariana e piccante del tipico piatto cous cous maghrebino è preparata con verdure tipicamente invernali come cavoli e carciofi, oltre agli immancabili ceci e harissa.

Per prepararlo, innanzitutto tagliare e lavare accuratamente le cimette del cavolfiore, lavare e tagliare a striscioline sottili il cavolo verza, pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla e la carota insieme a una costa di sedano, quindi farli rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo circa 5 minuti aggiungere il resto delle verdure, farle saltare per qualche istante, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo e proseguire la cottura a tegame coperto per circa 40 minuti. A metà cottura aggiustare di sale e aggiungere i ceci e una spolverata di semi di cumino.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una quantità d'acqua pari al cous cous da cuocere, quindi togliere dal fuoco e mettervi il cous cous insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Coprire e lasciar riposare per 10 minuti, quindi sgranare bene il cous cous con una forchetta.

Quando le verdure saranno cotte, unirle al cous cous e condire con abbondante harissa; mescolare bene e servire ben caldo il cous cous piccante con verdure invernali e harissa.

Cous cous piccante con verdure invernali e harissa

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