Cous cous piccante con sgombro, verdure e harissa

Cous cous piccante con sgombro, verdure e harissa
Zucchine
Peperoni

Ingredienti (per due persone)

140 g di cous cous precotto
250 g di sgombro fresco
40 g di cipolla
80 g di zucchine
80 g di melanzane
80 g di peperoni rossi
prezzemolo
4 cucchiai di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di harissa
1 cucchiaino di cumino in polvere
sale

Preparazione

Questa ricetta propone una versione semplice da preparare ma ricca e gustosissima del tipico cous cous maghrebino, con il deciso sapore di mare dello sgombro e tante succulente verdure, acceso dal tocco piccante ed esotico dell' harissa.

Per prepararlo, innanzitutto lavare e pulire lo sgombro e tagliarlo a trancetti. Sbucciare ed affettare la cipolla, pulire e tagliare a tocchetti le verdure (zucchine, melanzane peperoni).

Far rosolare in un tegame la cipolla in un cucchiaio di olio extravergine di oliva; quando questa inizierà a diventare trasparente unire le verdure e farle saltare per 2/3 minuti a fuoco vivace. Aggiungere quindi anche i trancetti di sgombro e farli rosolare per qualche minuto, rimescolando spesso. Aggiungere quindi la passata di pomodoro a cui saranno stati mescolati due cucchiaini di harissa piccante e un cucchiaino di cumino in polvere. Coprire il tegame e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, aggiustando di sale verso fine cottura.

Nel frattempo, portare ad ebollizione 160 ml di acqua, salare leggermente, quindi togliere dal fuoco e mettervi il cous cous insieme a due cucchiaini di olio extravergine di oliva. Sgranare con una forchetta, coprire e lasciar riposare per 5 minuti, quindi condire il cous cous con il sugo a base di sgombro, verdure harissa.

Servire subito il cous cous piccante con sgombro, verdure e harissa con una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente.

Cous cous piccante con sgombro, verdure e harissa

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