Ingredienti (per due persone)

140 g di cous cous precotto
1 polpo da circa 600 g
100 g di melanzane
1/2 limone
1 cipolla
1 costa di sedano
1 piccola carota
prezzemolo
200 g di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di harissa
sale

Preparazione

Questa ricetta propone una versione semplice da preparare ma ricca e gustosissima del tipico cous cous maghrebino, con i sapori solari del polpo e delle melanzane accesi dal tocco piccante ed esotico dell' harissa.

Per prepararlo, innanzitutto pulire il polpo eliminandone le interiora, gli occhi e il rostro; portare ad ebollizione una pentola d'acqua con il limone, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano e alcuni rametti di prezzemolo, quindi immergervi il polpo per tre volte reggendolo con una forchetta per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Immergerlo poi completamente e proseguire la cottura per circa 40 minuti finchè, pungendo con una forchetta la base dei tentacoli, la carne del polpo non risulterà abbastanza tenera. Lasciar raffreddare il polpo nell'acqua di cottura, quindi scolarlo e tagliarlo a tocchetti.

Far rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva un trito fine ottenuto con il resto della cipolla, della carota e del sedano; quando le verdure inizieranno a intenerirsi unire le melanzane tagliate a tocchetti e farle saltare per 2/3 minuti a fuoco vivace. Aggiungere quindi anche il polpo e quindi la passata di pomodoro a cui sarà stato mescolato un cucchiaio di harissa piccante. Coprire il tegame e cuocere a fuoco moderato per circa 20-25 minuti. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale.

Nel frattempo, portare ad ebollizione 160 ml di acqua, salare leggermente, quindi togliere dal fuoco e mettervi il cous cous insieme a due cucchiaini di olio extravergine di oliva. Sgranare con una forchetta, coprire e lasciar riposare per 5 minuti, quindi condire il cous cous con il sugo a base di polpo, melanzane e harissa.

Servire subito il cous cous piccante con sgombro, verdure e harissa con una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente.