Cous cous piccante con coniglio, capperi, olive nere e harissa

Harissa

Olive nere
Capperi

Ingredienti (per due persone)

120 g di cous cous precotto
400 g di coniglio
4 cucchiai di polpa di pomodoro
brodo vegetale o di carne q.b.
1 cucchiaio di capperi sotto sale
una decina di olive nere denocciolate
1-2 cucchiai di harissa
olio extravergine di oliva
aceto
sale

Preparazione

Questa ricetta propone una versione semplice da preparare ma ricca e gustosissima del tipico cous cous maghrebino, ottimo piatto unico grazie all'abbinamento tra la carne leggera ma gustosa del coniglio e il sapore mediterraneo di capperi e olive nere, il tutto acceso dal tocco piccante ed esotico dell' harissa.

Per prepararlo, innanzitutto pulire e tagliare a pezzi il coniglio, eliminare le parti di grasso visibile e sciacquarlo in acqua e aceto.

Far rosolare in un tegame la cipolla tritata con un cucchiaio di olio extravergine di oliva; quando questa inizierà a diventare trasparente unire il coniglio e far rosolare la carne per alcuni minuti a fuoco vivace su tutti i lati.

Unire quindi anche la polpa di pomodoro, l' harissa piccante, i capperi precedentemente sciaquati per eliminare il sale e le olive nere denocciolate. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale o di brodo leggero di carne (pollo o coniglio), coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco dolce per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiustare di sale se necessario e far addensare leggermente il sughetto a tegame scoperto.

Nel frattempo, portare ad ebollizione 150 ml di acqua e salare leggermente, quindi togliere dal fuoco e mettervi il cous cous insieme a due cucchiaini di olio extravergine di oliva. Sgranare con una forchetta, coprire e lasciar riposare per 5 minuti, quindi disporre il cous cous  nel piatto di portate e condire con il sugo piccante a base di coniglio, capperi, olive nere e harissa. Servire ben caldo.

Cous cous piccante con coniglio, capperi, olive nere e harissa

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