Cous cous piccante con agnello, ceci e harissa

Semola grossa
Cous cous piccante con agnello, ceci e harissa
Cous cous
ceci
Cous cous con agnello, ceci e harissa

Ingredienti (per quattro persone)

Per il cous cous:

250 g di semola grossa
olio extravergine di oliva
acqua

Per il condimento:

1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
300 g di polpa di agnello
100 g di ceci secchi
4 pomodori secchi
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di spezie miste per cous cous (in alternativa, un pizzico di cumino, coriandolo, cannella, noce moscata, zenzero, cardamomo, curcuma)
2 cucchiaini di harissa
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Il cous cous è uno dei piatti più rappresentativi e gustosi della cucina nordafricana e mediorientale. Ne esistono innumerevoli versioni, accomunate dalla ricchezza dei sapori e dal sapiente uso delle spezie: in questa variante i gusti decisi della carne di agnello e dei ceci sono esaltati da un generoso mix di spezie tra cui la piccantissima harissa.

Per prepararlo occorre mettere preventivamente in ammollo i ceci secchi, che dovranno rimanere a bagno in acqua fredda per un giorno intero. Bollirli quindi insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e a un rametto di rosmarino per circa 2 ore, o cuocerli in immersione in una pentola a pressione per 1 ora. Lavorare la semola grossa con un filo di olio extravergine di oliva e poca acqua tiepida, fino a ottenere i granellini tipici del cous cous.

Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla e la carota insieme al sedano e ai pomodori secchi e farli rosolare nella parte inferiore della cuscussiera con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi unire i ceci e la carne di agnello tritata. Quando la carne sarà ben rosolata, unire quattro cucchiai di concentrato di pomodoro, ricoprire con acqua (circa 1 litro dovrebbe essere sufficiente) e aggiungere due cucchiai di spezie miste per cous cous (in alternativa, un pizzico di cumino, coriandolo, cannella, noce moscata, zenzero, pepe, curcuma) e 2 cucchiaini di harissa.

Mettere sopra la parte superiore della cuscussiera con dentro il cous cous; far sobbollire per circa un'ora, rimescolando di tanto in tanto il cous cous, facendo attenzione che non evapori completamente l'acqua nella parte inferiore (eventualmente è possibile sigillare le due parti della pentola con della carta stagnola). Finita la cottura condire il cous cous con lo stufato di agnello e ceci. Il cous cous con agnello, ceci e harissa può essere servito caldissimo, appena pronto (in questo caso è possibile servire separatamente cous cous e condimento separatamente, in modo che ciascun commensale si serva da sè) ma è ottimo anche se lasciato riposare per qualche ora in modo che la semola possa assorbire al meglio tutti i sapori e gli aromi, e servito tiepido.

Cous cous piccante con agnello, ceci e harissa

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