Coniglio in umido con carciofi, patate e peperoncino

Coniglio in umido con carciofi, patate e peperoncino

Carciofi
Coniglio in umido con carciofi, patate e peperoncino

Ingredienti (per quattro persone)

un coniglio da circa 1 kg
250 g di patate
4 carciofi
brodo vegetale o di carne q.b.
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante
a volontà
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto
limone
farina q.b.
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale

Preparazione

Il coniglio in umido con carciofi, patate e peperoncino è un secondo piatto ricco e gustoso, acceso da un tocco piccante.

Per prepararlo, innanzitutto pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee e la paglia interna, quindi tagliarli a spicchi  e metterli a bagno in acqua e succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi il coniglio, eliminare le parti di grasso visibile e sciacquarlo in acqua e aceto. Asciugare la carne e infarinarla leggermente. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino piccante tritato. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e far rosolare a fuoco vivace il coniglio. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumare con del vino bianco secco e lasciar evaporare a fuoco vivo.

Unire quindi anche le patate e i carciofi ben sciacquati e scolati e far insaporire per qualche istante. Aggiungere a questo punto del brodo caldo (vegetale o di carne, ad esempio potrebbe essere preparato con la testa e le interiora del coniglio stesso) fino a coprire per metà carne e verdure. Coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, aggiustare di sale, scoprire il tegame, aggiungere del prezzemolo tritato e cuocere a fuoco vivace ancora per qualche minuto, finchè il fondo di cottura non si sarà ristretto.

Servire il coniglio in umido con carciofi, patate e peperoncino ben caldo.

Coniglio in umido con carciofi, patate e peperoncino

No votes yet