Chili vegetariano con quinoa, fagioli neri e peperoncino chipotle in adobo

Chili vegetariano con quinoa, fagioli neri e peperoncino chipotle in adobo
Chili vegetariano con quinoa, fagioli neri e peperoncino chipotle in adobo
Chili vegetariano con quinoa, fagioli neri e peperoncino chipotle in adobo

Ingredienti (per due persone)

140 g di quinoa
50 g di cipolla
30 g di carota
30 g di sedano
80 g di fagioli neri secchi
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
80 g di peperoncini chipotle in salsa adobo 
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale (facoltativo)

Preparazione

Il chili vegetariano con quinoa, fagioli neri e peperoncino chipotle in adobo è un piatto gustosissimo e super-piccante, ispirato alla tradizione della cucina messicana e tex-mex.

Per prepararlo occorre preventivamente lasciare i fagioli neri in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso questo tempo metterli in una pentola, coperti di acqua fredda, e portare ad ebollizione. Dopo circa dieci minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili. Nel frattempo portare ad ebollizione un'altra pentola d'acqua in cui versare subito i fagioli dopo averli scolati, insieme a uno spicchio d'aglio. Proseguire quindi la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, aggiustando di sale verso la fine. Con la pentola a pressione è sufficiente cuocere per mezz'ora dall'inizio del sibilo.

Preparare gli altri ingredienti per il chili. Pulire la cipolla, la carota e il sedano e tritarli finemente. Farli rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi unire la quinoa precedentemente sciacquata sotto l'acqua corrente e farla insaporire per qualche istante.

Unire quindi due cucchiai di polpa di pomodoro, i fagioli neri lessati e i peperoncini chipotle in salsa adobo tagliati a pezzetti. Aggiungere una quantità di acqua bollente pari a due volte il volume della quinoa, coprire il tegame e cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, finchè la quinoa non sarà tenera. Se necessario aggiungere altra acqua bollente, a poco a poco, come per la cottura di un risotto.

A fine cottura aggiustare di sale solo se necessario, scoprire il tegame e far asciugare la pietanza fino a ottenere la consistenza di un risotto non troppo asciutto.

Servire il chili vegetariano con quinoa, fagioli neri e peperoncino chipotle in adobo caldissimo, accompagnando con una buona birra chiara.

Chili vegetariano con quinoa, fagioli neri e peperoncino chipotle in adobo

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