Ingredienti (per quattro persone)

320 g di caserecce siciliane
1 arancia biologica
100 g di mosciame di tonno
farina o granella di pistacchi q.b.
peperoncino piccante a volontà
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le caserecce piccanti all' arancia con mosciame di tonno e pistacchi sono un primo piatto caratterizzato da un accostamento di sapori e aromi molto particolare, ispirato alla cucina siciliana e acceso dal tocco del peperoncino piccante. Il mosciame di tonno è una preparazione tipica di alcune zone della Liguria, della Sicilia e della Sardegna, in particolare Carloforte; si tratta di una sorta di bresaola, ottenuta essiccando sotto sale il filetto di tonno.

Per prepararle, portare ad ebollizione una pentola d'acqua per la cottura delle caserecce siciliane. Affettare molto sottilmente il mosciame di tonno (se dovesse essere eccessivamente salato, metterlo poi a bagno in poca acqua tiepida per qualche minuto).

Nel frattempo, lavare l' arancia, grattugiarne la buccia (solo la parte gialla!) e spremerne il succo. Far rosolare in una capiente padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i filetti di acciuga sgocciolati e sminuzzati e del peperoncino piccante tritato a volontà; quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e unire il pangrattato e la buccia d' arancia, quindi sfumare con il succo d' arancia, abbassare la fiamma e far addensare la salsina aggiungendo anche qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.

Una volta che le caserecce saranno cotte ma ancora al dente, scolarle senza eliminare del tutto l'acqua e farle saltare per uno o due minuti nella padella con il condimento. Aggiungere quindi anche le scagliette di mosciame di tonno e far saltare ancora per qualche istante. Disporre la pasta nei piatti di portata e completare con della farina o granella fine di pistacchi.

Servire le caserecce piccanti all' arancia con mosciame di tonno e pistacchi ben calde, appena pronte.