Ingredienti (per quattro persone)

300 g di zucchine
1 limone
alcune foglioline di basilico
4 peperoncini black prince
30 g di mandorle
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il carpaccio di zucchine con mandorle e peperoncino black prince è un contorno fresco, aromatico e molto particolare, adatto anche come antipasto.

Per prepararlo, tagliare innanzitutto le zucchine nel senso della lunghezza a fettine molto sottili (circa 1 mm) con una mandolina, un pelapatate o altro strumento adatto. Cospargere le fettine con una spolverata di sale, quindi lasciarle riposare al fresco per almeno mezz'ora in modo che eliminino l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo, lavare e asciugare le foglioline di basilico e frullarle grossolanamente insieme a 30 g di mandorle pelate, i peperoncini black prince tagliati a pezzetti, due cucchiai di olio extravergine di oliva e tre cucchiai di succo di limone. Asciugare le zucchine con un canovaccio o della carta da cucina e disporle a strati nel piatto di portata, cospargendo ogni strato con il composto preparato.

Lasciar marinare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire il carpaccio di zucchine con mandorle e peperoncino black prince.